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先人の知恵。麦ごはんで血糖値をコントール!

このブログを読んでくださっている方の中には「糖尿病」とまではいくなくても、健康診断等で血糖値の高さを注意された方もおられるかと思いますが、最近血糖値をコントールするのに「麦ごはん」が見直されているってご存知ですか? 今回は麦ごはんについてお届けしたいと思います。

麦ごはんで血糖値コントロール

慈恵医大病院のお昼は必ず麦ごはん!

東京慈恵会医科大学附属病院の食事と言えば「麦ごはん」と言われるほど、慈恵医大病院は麦ごはんと深い関わりがあると、慈恵医大病院で管理栄養士をしておられる濱裕宣先生はおっしゃいます。

と言うのも、明治時代に脚気が大流行した時、慈恵医大病院の創始者であり、海軍の軍医だった高木兼寛先生が、海軍の食事にビタミンB1が豊富な麦ごはんを取り入れるよう進言。その後、海軍から脚気が無くなった……と言うエピソードはご存知の方も多いかと思います。

実際、慈恵医大病院では今でもお昼ごはんの時に必ず麦ごはんが出されているそうです。

麦ごはんが身体に良い理由

麦ごはんはビタミンB1以外にも、様々な栄養素が含まれています。中でも注目したいのが食物繊維です。麦ごはんのに含まれる食物繊維はなんと白米の20倍もあるのです。大麦に含まれる水溶性の食物繊維にはコレステロール値や血糖値の上昇を押さえる作用があり、便秘の改善を促します。

また、消化の良い白米に対して、麦ごはの場合は糖がゆっくり吸収されるたるめ、少ないインスリンで糖を処理出来るのです。そのため、血糖値の上昇を押さえることが出来るのだとか。

現代人は食物繊維が足りない?

かつて、日本人は1日20グラム以上の食物繊維を摂取していたと言われています。ところが今は15グラム以下。原因は色々考えられますが精米した白米を食べるようになったからだという説があるようです。

大麦を3割加えた麦ごはんはお茶碗1杯分で約3グラムの食物繊維が含まれているので、1日3回麦ごはんを食べれば9グラムの食物繊維を摂取出来ます。1日の理想的な食物繊維の摂取量は男性で19グラム、女性で17グラム以上ですから、麦ごはんを食べると、1日に必要な食物繊維の約半分を取り入れる事ができるのです。

麦ごはんの美味しい食べ方

※ お米と麦の割合は7:3

1 お米を研いで分量の水を入れる
2 大麦と大麦の倍量の水を加える
   お米1合→大麦75ml(水150ml)
   お米2合→大麦150ml(水300ml)
3 2時間ほど水に漬け、軽くかき混ぜてから炊飯器で炊く
4 炊きあがったら長めに蒸らす

麦ごはんは美味しくない?

「麦ごはんは美味しくないでしょ?」と思われている方も多いかと思いますが、最近は美味しく食べられる麦ごはん用の麦が沢山売られています。

押し麦 真ん中に黒い筋のある定番物
米粒麦 お米のように加工しているので白米っぽい
もち麦 プチプチとした歯ごたえを楽しめます

自分のペースで試してみては?

「麦ごはんは身体に良い!」と言われても白いご飯も捨てがたいですよね。

全ての食事を麦ごはんに置き換えるのは難しくても「1日1回は麦ごはん」という程度なら続けられるかと思います。麦も色々種類が出ていますから、ご自分の好みの物を探してみるのも良いかと主います。好みに合わなかった麦は、スープに入れるなどして召し上がってください。健康のための麦ごはん。はじめてみてはいかがでしょうか?

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