高血圧・糖尿・高脂血症

えっ!血糖値が下がる? 窪田流玉ねぎスープの作り方。

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「タマネギが身体にいい」という話はご存知の事かと思います。

玉ねぎは血糖値をコントロールするのに役立つ…をと最近何かと話題ですよね。

このサイトでも『酢タマネギ』や『にんたまジャム』の作り方をご紹介した事があります。

今回は天皇の料理番の弟子と言われる窪田好直さんが考案された「タマネギスープ」の作り方をご紹介します。

糖尿病を改善する窪田流玉ねぎスープ

一流シェフが糖尿病に!

窪田好直さんは天皇の料理番として知られた秋山徳蔵氏に師事した料理人です。

窪田好直さんは当時宮内庁御用達だった『丸の内会館』でフランス料理の腕を磨き、現在はグリル満天星の総料理長を務める一流シェフです。

ところが窪田好直さんは40代で糖尿病と診断されてしまいました。

料理人は仕事柄、美味しい物を食べる機会が多いため、糖尿病を患ってしまったのだそうです。

血糖値を調整する食事療法

インスリン注射

窪田好直さんは医師からインスリン注射を勧められたのですが食事療法で血糖値をコントロールする事を決意します。

ポイント

1日のうちに許可されたエネルギー料は1500キロカロリー。そんな制約の中で試行錯誤しつつ生み出されたのが窪田流タマネギスープだったそうです。

窪田流玉ねぎスープの作り方

窪田流タマネギスープを作る

材料

  • タマネギ1キロ(大4個程度)
  • 刻み昆布15グラム
  • ニンニク1/2片
  • ベーコン50グラム
  • 白だし 大さじ1と2/3
  • 醤油 大さじ3/4
  • 酢 大さじ2/3
  • コショウ少々
  • 水 6カップ(1.2リットル)

窪田流玉ねぎスープの作り方

  1. タマネギの皮をむいて、よく洗う
  2. タマネギは皮を向き1センチ角・ニンニクはみじん切り・ベーコンは5ミリ角に切る
  3. 鍋に全ての材料を入れて強火にかける
  4. 沸騰したら蓋をして、弱火にして30分程度煮込む
  5. 煮立ったら弱火にして20~30分煮込む

窪田流タマネギスープの保存と飲み方

基本の飲み方

ポイント

  • 冷蔵で1週間保存可能
  • 朝と晩にお椀1杯ずつ取り出して温めと飲みます
  • お椀1杯分で焼く98キロカロリーです
  • 味が物足りない場合は醤油かコンソメを少し加えてもOK!
  • 好みでシメジ(2パック)を加えたり、飲む時に薬味(ネギ)を入れてもOk!

酢が入るので1週間保存可能ですが心配な場合は途中で火を入れてください。

ベーコンの油が気になる場合は冷めてからラップを落として油を取り除いてください

ご飯にもパンにも合う万能スープ!

玉ねぎスープを飲む子ども

窪田流タマネギスープはご飯にもパンにも合います。毎日の食事にプラスして召し上がってください。

ポイント

お薬ではありませんから「これを飲めば血糖値が下がる」とか「これだけ飲んでいれば薬がいらない」と言う訳ではありません。

窪田好直さんはこのタマネギスープと食事療法で薬やインスリンを使わずに血糖値をコントロールされているそうです。

私も試してみました

試してみました

筆者は糖尿病ではありませんが、試しに作ってみたところ、タマネギの甘みが出てすっごく美味しいんです。

流石は一流料理人のレシピだなぁ……と感心しました。

「健康にいい」という食べ物は、あまり美味しくなくて続かないケースが多い思いますが、これなら美味しく続けられるかと思います。血糖値の気になる方は試してみてはいかがでしょうか?

玉ねぎを利用した健康料理についてもっと知りたい方はこの本がオススメです


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